آیا تا به حال شنیده اید که چرا ماست و دوغ را با نعناع می خورند؟

چرا به شیر ، شکر یا عسل یا دارچین اضافه می کنند؟

چرا ماهی را در سرکه و آبلیمو می خوابانند و آن را همراه سیر و آویشن و فلفل می پزند؟و نقش ادویه های مختلفی که به غذاها زده می شود چیست؟

همانطور که گفته شد هرغذایی طبع ، کیفیات و اثرات خاصی دربدن دارد ، مثلا سرد یا گرم ، لطیف یا غلیظ ،موجب تشنگی یا رفع کننده آن است. در طول تاریخ تجربیات مختلفی در مورد موادی که می توانند ضرر غذاهای مختلف را کاهش یا منافع آنها را افزایش دهند به دست آمده و این تجربیات توسط حکما مدون شده است ،به این مواد به طور کلی «مصلح» یعنی اصلاح کننده گفته می شود.

ادویه ها در واقع دسته بزرگی از مصلحات هستند و نقش آنها صرفا خوشمزه کردن غذا نیست، مثلا آویشن، فلفل و دارچین غذاهای غلیظ را لطیف می کنند و هضم آنها را راحت تر می نمایند.